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02
え〜と、今日のネタは写真がちょっとグロいので、苦手な方はご注意ください。
先週末にアシャンに行ったら、何と珍しい、牛の胃が売っていた。あとから辞書を引いたら、どうもミノ(第一胃)らしい。ゲテモノ好きのわたくし、どうせ下処理していないのは承知で、即買いです ^^;
というわけで、まずは下処理。食べる大きさに細かく切った胃を洗い・・・・

寸胴に入れて水を張り・・・

ひたすら茹でる。下茹でなので、ここで使う水はボトルの水ではなくフィルターでろ過したものでよい。

何度か茹でこぼしたあと香辛料を入れてさらに煮込む。

大体3時間くらい煮込むと臭みもだいぶ消え、柔らかくなってくる。

あとはトマト缶、セロリ、人参、玉ねぎ、にんにくなどの野菜を入れて煮込むべし煮込むべし。

2〜3時間煮込めばだいたい味も染みてくると思うが、煮込む時間はお好み次第。柔らかめがお好きな方はできるだけ長く。水分が飛んでくるとこんな感じ。

硬質チーズをすりおろして
トリッパの完成。本当はミノではなくハチノス(第二胃)を使うのが本式なようなのだが。

素人の味付けにしては臭みも少なくまぁまぁ・・・・と相変わらず自画自賛なのである。
